Les entrées : Livre Blanc de la Crème

40 cl de Crème d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte-Mère
125 g de Camembert Isigny Sainte-Mère
1 pomme Chanteclerc
3 oeufs de Normandie
200 g de faisselle
6 tranches d’andouille de Guéméné ou de Vire
175 g de roquette
1/2 bouquet de coriandre fraîche
Sel
Poivre
Muscade

Préchauffer votre four à 160°C.
Faire bouillir une casserole d’eau salée. Y plonger la roquette pendant 5 secondes, puis dans l’eau glacée pour la refroidir.
Egoutter fortement la roquette puis la mélanger avec la coriandre préalablement lavée et effeuillée.
Mixer la faisselle, 20 cl de Crème d’Isigny A.O.P., les oeufs entiers, le sel, le poivre, la muscade ainsi que la roquette et la coriandre.
Mélanger à votre préparation, la pomme et l’andouille coupées en dés.
Verser le tout dans des moules à muffins, enfourner pendant 30 min.

Pendant ce temps, pour la sauce, faire chauffer dans une casserole 20 cl de crème et le Camembert Isigny Sainte-Mère coupé en morceaux.
Dresser votre assiette et napper de sauce à votre convenance, mais en Normandie, on ne compte pas !