Glace à la noisette, Crème d’Isigny et cône gourmand

Préparation

1. Préparer la base de la glace :

   Dans une casserole, chauffer le lait et la Crème d’Isigny A.O.P. à feu doux jusqu’à frémissement. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le mélange lait-Crème d’Isigny A.O.P. chaud sur les jaunes tout en fouettant.

   Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en remuant constamment avec une spatule sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

   Ajouter la purée de noisettes et la pincée de sel. Bien mélanger.

   Laisser refroidir complètement, puis placer au réfrigérateur pendant 4 heures (idéalement une nuit).

2. Turbiner la glace :

   Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner pendant environ 30-40 minutes, jusqu’à obtenir une glace onctueuse.

   Transférer dans un contenant hermétique et placer au congélateur 1 à 2 heures avant dégustation pour qu’elle prenne bien.

3. Préparer les cônes gourmands :

   Étaler la pâte à tartiner sur les bords du cône à l’aide d’un couteau, puis parsemer immédiatement de noisettes concassées. Garnir les cônes avec la glace à la noisette.

   Ajouter éventuellement un peu plus de noisettes concassées sur le dessus.

   Servir immédiatement et savourer !