Glace vanille aux éclats de brownies

Préparation

1. Préparer la crème anglaise pour la base de la glace :

   • Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.
   • Dans une casserole, chauffer le lait et la Crème d’Isigny A.O.P. avec la gousse et les graines de vanille. Ne pas faire bouillir.
   • Laisser infuser 15 minutes hors du feu, puis retirer la gousse.
   • Blanchir les jaunes d’œufs, dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   • Verser progressivement le mélange lait-Crème chaud sur les jaunes en fouettant.
   • Remettre le mélange dans la casserole et chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule. Cuire jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Ne pas faire bouillir.

   Verser la crème anglaise dans un saladier propre, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

   Verser la crème bien froide dans la sorbetière et turbiner environ 30-40 min.

   Couper le brownie en petits morceaux. Ajouter les morceaux de brownies à la glace en fin de turbinage.

   Transvaser la glace dans un récipient hermétique et placer au congélateur 1 à 2 heures avant dégustation pour qu’elle se raffermisse.

    

   Sortir la glace 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve une texture idéale.

   Déguster avec du coulis de Caramel d’Isigny au beurre salé pour encore plus de gourmandise !