Gnocchis au potimarron, sauce crémeuse au Camembert au lait cru et sauge croustillante

Préparation

1. Préparer les gnocchis au potimarron :

   Cuire la courge à la vapeur 20min.

   Égoutter ou sécher la chair pour retirer l’excès d’eau.

   Écraser en purée fine et laisser tiédir.

   Ajouter le jaune d’œuf, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

   Incorporer la farine progressivement jusqu’à obtention d’une pâte souple et non collante.

   Rouler la pâte en boudins, puis couper en petits morceaux de 2 cm.

   Façonner les gnocchis et les strier à la fourchette si souhaité.

   Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

   Cuire les gnocchis par petites quantités jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

   Égoutter et réserver.

2. Préparer la crème de Camembert :

   Chauffer la Crème d’Isigny A.O.P. dans une petite casserole.

   Ajouter le Camembert coupé en morceaux sans la croûte.

   Faire fondre doucement en remuant jusqu’à obtenir une crème lisse.

   Poivrer légèrement.

   Réserver au chaud.

3. Préparer les chips de sauge :

   Chauffer un peu d’huile dans une poêle.

   Faire frire rapidement les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes (quelques secondes).

   Égoutter sur du papier absorbant.

4. Assemblage :

   Servir les gnocchis dans un peu de crème de Camembert.

   Parsemer de chips de sauge.

   Ajouter quelques baies roses concassées pour la couleur et la fraîcheur.