Langoustines à la Crème d’Isigny

Préparation

1. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et y plongez les langoustines. Faites-les cuire 2 minutes. Egouttez.

   Décortiquez les langoustines, conservez la moitié des têtes et des pattes.

   Epluchez les échalotes, coupez-les en morceaux.

   Versez-les dans une sauteuse avec les têtes et pattes de langoustines conservées, les feuilles de sauge, l’huile, du sel et du poivre. Faites revenir le tout 10 minutes en écrasant les carcasses pour faire ressortir le jus.

   Versez le bouillon de légumes et faites cuire à frémissement 10 minutes afin de faire réduire.

   Filtrez pour récupérer le jus de cuisson et remettez dans la sauteuse. Ajoutez la crème fraîche et faites réchauffer le tout.

   Ajoutez les langoustines, salez et laissez cuire 2 minutes.

   Servez avec du riz.