Millefeuille à la framboise par Julie Myrtille

Préparation

1. Préparation (pâte feuilletée)

   Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours simples. Diviser la pâte feuilletée en
   3 rectangles égaux de 3 mm d’épaisseur. Disposer chaque pâte sur une
   plaque tapissée de papier cuisson. Les piquer à la fourchette et réserver au
   réfrigérateur 30 min.
   Cuire au four à 200°C pendant 20 min.
   Sucrer le feuilletage et cuire 10 min en surveillant.
   Laisser refroidir sur une grille.

   Préparation (crème à la framboise)

   Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre, le verser sur les jaunes blanchis
   avec l’autre moitié de sucre et la Maïzena®. Faire bouillir pour épaissir le tout
   et refroidir sur glace.
   Parfumer la crème pâtissière à l’eau de vie de framboise. Monter la Crème
   d’Isigny A.O.P. et mélanger délicatement les 2 préparations puis réserver
   au frais.

   Montage

   Disposer un feuilletage. Mettre la crème légère à la framboise en poche
   munie d’une douille ronde. Garnir de boules de crème. Disposer les
   framboises fraîches tout autour. Poser la seconde plaque de pâte feuilletée
   au-dessus. Répéter l’opération. Poser la dernière plaque de pâte feuilletée,
   puis réserver au frais.

   Finition

   Décorer selon votre goût avec du sucre glace et les framboises fraîches.
   Réserver au frais.