Les desserts : Livre Blanc de la Crème

Pâte feuilletée :

300 g de farine
6 g de sel
15 cl d’eau
225 g de Beurre d’Isigny A.O.P.
Isigny Sainte-Mère
60 g de sucre

Crème légère à la framboise :

1 L de lait entier
260 g de jaunes d’oeufs
300 g de sucre
60 g de Maïzena®
750 g de Crème d’Isigny A.O.P.
Isigny Sainte-Mère
Eau de vie framboise
300 g de framboises fraîches

Préparation (pâte feuilletée)

Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours simples. Diviser la pâte feuilletée en
3 rectangles égaux de 3 mm d’épaisseur. Disposer chaque pâte sur une
plaque tapissée de papier cuisson. Les piquer à la fourchette et réserver au
réfrigérateur 30 min.
Cuire au four à 200°C pendant 20 min.
Sucrer le feuilletage et cuire 10 min en surveillant.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparation (crème à la framboise)

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre, le verser sur les jaunes blanchis
avec l’autre moitié de sucre et la Maïzena®. Faire bouillir pour épaissir le tout
et refroidir sur glace.
Parfumer la crème pâtissière à l’eau de vie de framboise. Monter la Crème
d’Isigny A.O.P. et mélanger délicatement les 2 préparations puis réserver
au frais.

Montage

Disposer un feuilletage. Mettre la crème légère à la framboise en poche
munie d’une douille ronde. Garnir de boules de crème. Disposer les
framboises fraîches tout autour. Poser la seconde plaque de pâte feuilletée
au-dessus. Répéter l’opération. Poser la dernière plaque de pâte feuilletée,
puis réserver au frais.

Finition

Décorer selon votre goût avec du sucre glace et les framboises fraîches.
Réserver au frais.