Les desserts : Livre Blanc de la Crème

Millefeuille à la framboise par Julie Myrtille

Millefeuille à la framboise par Julie Myrtille

Ingrédients

Pâte feuilletée :

300 g de farine
6 g de sel
15 cl d’eau
225 g de Beurre d’Isigny A.O.P.
Isigny Sainte-Mère
60 g de sucre

Crème légère à la framboise :

1 L de lait entier
260 g de jaunes d’oeufs
300 g de sucre
60 g de Maïzena®
750 g de Crème d’Isigny A.O.P.
Isigny Sainte-Mère
Eau de vie framboise
300 g de framboises fraîches

Préparation

Préparation (pâte feuilletée)

Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours simples. Diviser la pâte feuilletée en
3 rectangles égaux de 3 mm d’épaisseur. Disposer chaque pâte sur une
plaque tapissée de papier cuisson. Les piquer à la fourchette et réserver au
réfrigérateur 30 min.
Cuire au four à 200°C pendant 20 min.
Sucrer le feuilletage et cuire 10 min en surveillant.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparation (crème à la framboise)

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre, le verser sur les jaunes blanchis
avec l’autre moitié de sucre et la Maïzena®. Faire bouillir pour épaissir le tout
et refroidir sur glace.
Parfumer la crème pâtissière à l’eau de vie de framboise. Monter la Crème
d’Isigny A.O.P. et mélanger délicatement les 2 préparations puis réserver
au frais.

Montage

Disposer un feuilletage. Mettre la crème légère à la framboise en poche
munie d’une douille ronde. Garnir de boules de crème. Disposer les
framboises fraîches tout autour. Poser la seconde plaque de pâte feuilletée
au-dessus. Répéter l’opération. Poser la dernière plaque de pâte feuilletée,
puis réserver au frais.

Finition

Décorer selon votre goût avec du sucre glace et les framboises fraîches.
Réserver au frais.

Quantité pour
6 pers

Temps de préparation
2H00 mn

Cuisson
30 mn

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