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Mini charlottes chocolat blanc et fraises

Mini charlottes chocolat blanc et fraises

Ingrédients

  • 300 g de Crème d’Isigny A.O.P 40% MG
  • 200 g de chocolat blanc à pâtisser
  • 5 cl de lait
  • 8 g de feuilles de gélatine
  • 24 biscuits roses de Reims
  • 8 fraises
  • De la pâte à sucre blanche
  • 4 brochettes en bois
  • 4 cercles à pâtisserie de 12 cm

Préparation

La veille, découper 8 oreilles de lapin dans la pâte à sucre, laisser sécher à température ambiante la nuit.

Le lendemain, placer les 4 cercles à pâtisserie sur du papier sulfurisé.

Tapisser le bord des cercles de biscuits.

Casser le chocolat dans un saladier, ajouter le lait, faites fondre au bain-marie.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Lorsque le chocolat est fondu, ajouter les feuilles de gélatine.

Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réserver.

Monter la Crème d’Isigny A.O.P au batteur jusqu’à obtenir une texture ferme.

Incorporer délicatement le chocolat.

Répartir la mousse à mi-hauteur et ajouter des morceaux de fraise puis recouvrir à nouveau de mousse.

Placer 3 heures au réfrigérateur.

Démouler les charlottes puis piquer les oreilles dedans.

Quantité pour
4

Temps de préparation
30 mn

Cuisson
15 mn

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