Recettes du Quotidien : Les entrées

200 g de riz arborio

2 oignons blanc

800 ml de bouillon de légumes

50 g de Beurre demi-sel

90 g de parmesan râpé

80 g de Pont l’Évêque Isigny Sainte-Mère

50 g de chapelure

1 œuf

40 g de farine de blé

Huile de friture

Préparer le risotto

Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre un peu de beurre. Ajouter les oignons hachés finement. Lorsqu’ils commencent à devenir translucides, ajouter le riz et mélanger. Le riz doit devenir translucide à son tour.

Verser une louche de bouillon bien chaud sur le riz. Lorsque le bouillon a quasiment disparu, répéter l’opération, louche par louche. Mélanger régulièrement. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Terminer le risotto en ajoutant le parmesan râpé et en mélangeant rapidement, puis en ajoutant le beurre.

Laisser tiédir. Le riz doit être collant et pas trop liquide.

Préparer les arancini

Couper le Pont l’Évêque en morceaux de 2 cm environ.

Prélever 25 g de risotto pour y façonner une boule dans le creux de la paume de la main. Avec le pouce, appuyer dans la boule de riz pour y former un trou. Insérer un morceau de Pont l’Evêque dans ce trou et le refermer en formant une boule parfaite. Répéter l’opération avec toutes les boules de risotto.

Faire chauffer l’huile de friture à 180°C dans une friteuse, sinon une marmite.

Dans une assiette, mettre la farine. Dans un bol, battre l’œuf en omelette. Dans une autre assiette, verser la chapelure.

Rouler les boules dans la farine, puis les passer rapidement dans l’œuf, et ensuite dans la chapelure pour qu’elles soient intégralement recouvertes.

Faire frire environ 5 minutes, 4 par 4 maximum (selon la taille de la casserole), jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Déposer les arancini sur du papier absorbant ou un torchon pour enlever l’excédent d’huile.