Les entrées : Livre Blanc de la Crème

200 g de Camembert Isigny Sainte-Mère
20 cl de Crème d’Isigny A.O.P.
Isigny Sainte-Mère
20 cl de lait
1 salade
8 noix de cajou
1 pomme
50 g de Mimolette Isigny Sainte-Mère
Vinaigrette

Préparation (mousse de Camembert)

Peler le Camembert, le couper en morceaux, puis le faire fondre avec le lait
et la Crème. Mixer, passer au chinois et mettre en siphon.

Préparation (tuile de Mimolette)

Râper la Mimolette, étaler sur un papier sulfurisé et cuire au four à 180°C
pendant 4 min.

Dressage

Assaisonner la salade d’une vinaigrette et la déposer dans le fond du bol,
y ajouter quelques morceaux de pommes taillés finement en brunoise, les
noix de cajou, le Camembert en siphon et la tuile croquante à la Mimolette
sur le dessus.