Mousse légère au Camembert de Normandie et tuile de Mimolette par Anthony Caillot

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  • Icône représentant le temps de préparation de la recette Pour 4 pers personnes
  • Icône représentant le temps de préparation de la recette Préparation 34 min.

Préparation

  1. Préparation (mousse de Camembert)

    Peler le Camembert, le couper en morceaux, puis le faire fondre avec le lait
    et la Crème. Mixer, passer au chinois et mettre en siphon.

    Préparation (tuile de Mimolette)

    Râper la Mimolette, étaler sur un papier sulfurisé et cuire au four à 180°C
    pendant 4 min.

    Dressage

    Assaisonner la salade d’une vinaigrette et la déposer dans le fond du bol,
    y ajouter quelques morceaux de pommes taillés finement en brunoise, les
    noix de cajou, le Camembert en siphon et la tuile croquante à la Mimolette
    sur le dessus.

Produits utilisés