Raviole de camembert et cèleri – Crème de Camembert et pommes confites

Préparation

1. A l’aide d’une mandoline ou d’une machine à jambon coupez 24 fines tranches de céleri d’environ  1 ou 2 millimètres d’épaisseur et de 8 centimètres de diamètre.

   Plongez-les dans l’eau bouillante 1 à 2 minutes  et refroidissez-les rapidement.

   Taillez une petite brunoise du même céleri boule de 5 millimètres de côté. Dans une casserole faites fondre le beurre et ajoutez la brunoise. Faites suer. Ajoutez la pomme  en petite brunoise et faire suer de nouveau. Salez, sucrez légèrement.

   Garnissez ensuite chaque disque de céleri avec cette petite compotée et ajoutez un petit morceau de camembert.

   Fermez vos ravioles à l’aide de petites pinces à linge et mettez de côté.

   Pendant le temps, préparez la crème de camembert :

   Mettez à chauffer la crème liquide avec le camembert en petits morceaux, la feuille de laurier et la branche de thym.

   Salez, poivrez et ajoutez les 30 grammes de beurre à ébullition.

   Mettez de côté et filmez.

   Puis 30 minutes après, à l’aide d’une écumoire fine éliminez le thym et le laurier.

   Emulsionnez au mixeur plongeant et réservez au chaud.

   Dans un four à 100 C° faites chauffer les ravioles puis arrosez avec la crème de camembert et servez.