Royale de foie gras langoustines

Ingrédients
- Royale :
150 gr de foie gras terrine
100 gr de crème liquide
1 œuf
1 jaune
1 trait de porto
Sel, poivre - 8 grosses queues de langoustines
- 150 gr de préparation culinaire à base de crème et truffes
Préparation
Mixez au blender tous les éléments de la royale en veillant bien à ce qu’ils soient à température ambiante.
Passez ensuite ce mélange au tamis fin puis versez le contenu dans quatre petits verres.
Placez-les au four à 90°-100° et au bain marie pendant une heure. Lorsque la préparation est prise la royale est cuite.
Ajoutez deux langoustines juste raidies à la poêle par verre et une bonne cuillère de préparation culinaire à base de crème et truffes. Servez aussitôt.
Cette recette peut se concevoir aussi bien en entrée qu’en mise en bouche et se sert tiède.
Quantité pour
4 personnes
Temps de préparation
20 mn
Cuisson
60 mn