Recettes Gastronomiques : Les entrées

• Royale :     
  150 gr de foie gras terrine
  100 gr de crème liquide
  1 œuf
  1 jaune
  1 trait de porto
  Sel, poivre
• 8 grosses queues de langoustines
• 150 gr de préparation culinaire à base de crème et truffes

Mixez au blender tous les éléments de la royale en veillant bien à ce qu’ils soient à température ambiante.

Passez ensuite ce mélange au tamis fin puis versez le contenu dans quatre petits verres.

Placez-les au four à 90°-100° et au bain marie pendant une heure. Lorsque la préparation est prise la royale est cuite.

Ajoutez deux langoustines juste raidies à la poêle par verre et une bonne cuillère de préparation culinaire à base de crème et truffes. Servez aussitôt.

Cette recette peut se concevoir aussi bien en entrée qu’en mise en bouche et se sert tiède.