Recettes Gastronomiques : Les entrées

Royale de foie gras langoustines

Royale de foie gras langoustines

Ingrédients

  • Royale :     
    150 gr de foie gras terrine
    100 gr de crème liquide
    1 œuf
    1 jaune
    1 trait de porto
    Sel, poivre
  • 8 grosses queues de langoustines
  • 150 gr de préparation culinaire à base de crème et truffes

Préparation

Mixez au blender tous les éléments de la royale en veillant bien à ce qu’ils soient à température ambiante.

Passez ensuite ce mélange au tamis fin puis versez le contenu dans quatre petits verres.

Placez-les au four à 90°-100° et au bain marie pendant une heure. Lorsque la préparation est prise la royale est cuite.

Ajoutez deux langoustines juste raidies à la poêle par verre et une bonne cuillère de préparation culinaire à base de crème et truffes. Servez aussitôt.

Cette recette peut se concevoir aussi bien en entrée qu’en mise en bouche et se sert tiède.   

Quantité pour
4 personnes

Temps de préparation
20 mn

Cuisson
60 mn

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