Les poissons : Recettes Gastronomiques

• 8 noix de Saint-Jacques fraîches
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• 4 quenelles de Crème & Truffes Isigny Sainte-Mère 
• 1/4 de céleri-rave
• 50 g de parmesan en bloc
• 4 cuillerées à soupe d’huile de noix 
• Le jus d’un demi-citron jaune
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre

Laver, éplucher et couper en petits dés le céleri.
Déposer les dés dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Enfourner pour 20 minutes à 200°C. 
Rincer et couper en petits cubes les Saint-Jacques.
Dans un saladier, mélanger les Saint-Jacques avec le jus de citron et l’huile de noix.
Faire mariner 30 minutes au réfrigérateur. 
Au moment de dresser, ajouter, dans le saladier, le parmesan en copeaux et le cerfeuil ciselé, saler et poivrer puis mélanger délicatement. 
Répartir la préparation dans quatre assiettes creuses et déposer sur le dessus une quenelle de Crème & Truffes Isigny Sainte-Mère par assiette, formée à l’aide d’une cuillère à café.