: Les desserts

1 pâte sablée

Caramel :

• 100 gr de sucre de semoule
• 150 gr de crème liquide
• 100 gr de beurre Isigny Sainte-Mère
• 1 pincée de sel

Crème chocolat :

• 100 gr de chocolat noir
• 50 gr de chocolat lait
• 50 gr de crème liquide
• 100 gr de lait
• 50 gr de sucre de semoule
• 100 gr de beurre frais Isigny Sainte-Mère
• 1 pincée de sel

Étalez la pâte sablée dans le fond de vos moules individuels. Précuire vos fonds de tarte : les recouvrir d’un papier sulfurisé et de poids. Les mettre au four à 180° pendant 15 minutes environ (surveiller la coloration). Retirer les papiers et les poids. Laisser refroidir à température ambiante.

Réalisez un caramel à sec et déglacé le avec la beurre, ajoutez la crème liquide et la pincée de sel. Faites bouillir 2 à 3 minutes, laissez refroidir à température ambiante puis versez dans chaque fond de tarte et placez au frais.

Pendant ce temps : pour le crémeux au chocolat

Mettez à bouillir le lait, la crème et le sucre avec la pincée de sel puis versez sur les deux chocolats, lissez au fouet lorsque votre mélange est entre 40 et 50 dégrés environ ajoutez le beurre en petites parcelles. Lissez de nouveau et versez sur le caramel froid qui aura figé puis placer au froid.

Décorez selon votre goût la ou les tartes au chocolat avec des fruits secs caramélisés, des pépites de biscuits des petites meringues ou une chantilly à la vanille.