Tartelettes à la mousse de fraises vanillée

Préparation

1. Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et malaxer dans vos mains jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.

   Battre l’œuf dans un bol et prélever la moitié de celui-ci.

   Former un puits, verser l’œuf et le sel dans celui-ci. Mélanger à la main, sans trop pétrir, puis former une boule.

   Filmer la boule et la placer au réfrigérateur 1 heure avant de l’étaler.
   Étaler la pâte sablée et foncer 12 moules à tartelettes. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et enfourner environ 20 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée. Laisser refroidir.

   Laver et équeuter les fraises. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines à l’aide d’un couteau. Passer les graines de vanille au mixeur avec le sucre et 150g de fraises, réserver au frais. Monter les blancs en neige.

   Dans un saladier mélanger le coulis de fraises et la crème fraîche Isigny Sainte-Mère au fouet. Ajouter doucement avec une maryse les blancs de neige à la préparation. Placer la mousse dans une poche à douille pour garnir les tartelettes et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

   Couper quelques morceaux de fraises pour le topping de vos tartelettes.