Tartelettes à la mousse de fraises vanillée

Ingrédients
Pour la pâte sablée
120g de farine
40g de sucre en poudre
60g de beurre mou
½ œuf
1 pincée de sel
Pour la mousse de fraises
230g de fraises
1 gousse de vanille
10cl de crème fraiche Isigny Sainte-Mère
2 blancs d’œufs
35g de sucre
Préparation
Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et malaxer dans vos mains jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.
Battre l’œuf dans un bol et prélever la moitié de celui-ci.
Former un puits, verser l’œuf et le sel dans celui-ci. Mélanger à la main, sans trop pétrir, puis former une boule.
Filmer la boule et la placer au réfrigérateur 1 heure avant de l’étaler.
Étaler la pâte sablée et foncer 12 moules à tartelettes. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et enfourner environ 20 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée. Laisser refroidir.
Laver et équeuter les fraises. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines à l’aide d’un couteau. Passer les graines de vanille au mixeur avec le sucre et 150g de fraises, réserver au frais. Monter les blancs en neige.
Dans un saladier mélanger le coulis de fraises et la crème fraîche Isigny Sainte-Mère au fouet. Ajouter doucement avec une maryse les blancs de neige à la préparation. Placer la mousse dans une poche à douille pour garnir les tartelettes et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Couper quelques morceaux de fraises pour le topping de vos tartelettes.
Quantité pour
12 tartelettes
Temps de préparation
30 mn
Cuisson
20 mn