Tortellini roses à la Crème d’Isigny A.O.P. de petits pois zeste de citron

Préparation

1. 1

   Dans un saladier, verser la farine et faire un puits.
   Ajouter les œufs, le jaune d’œuf, la purée de betterave et une pincée de sel.
   Mélanger progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
   Former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

   Dans un bol, mélanger la ricotta, la Crème d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte-Mère, les petits pois écrasés grossièrement et la menthe hachée. Assaisonner avec du sel et du poivre.

   Réserver au frais.

2. 2 Façonnage des tortellini

   Étaler la pâte finement à l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie (épaisseur de 1 mm).
   Découper des cercles d’environ 6 cm de diamètre.
   Déposer une petite noix de farce au centre de chaque cercle.
   Humidifier légèrement les bords avec de l’eau, plier en deux pour former un demi-cercle, puis joindre les extrémités pour former un tortellini.
   Répéter l’opération pour tous les tortellini et les réserver sur un torchon propre.

3. 3

   Dans une casserole, faire chauffer la Crème d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte-Mère à feu doux.
   Ajouter le zeste de citron et laisser infuser 5 minutes.
   Assaisonner avec du sel et du poivre.

   Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
   Plonger les tortellini et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
   Égoutter délicatement et les disposer dans les assiettes.
   Napper avec la Crème d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte-Mère Mère aux zestes de citron et parsemer de petits pois frais.
   Ajouter quelques feuilles de menthe pour la décoration.