: Les viandes

Tourte de lapin, petits pois, pommes de terre à la Crème Fraîche d’Isigny A.O.P.

Tourte de lapin, petits pois, pommes de terre à la Crème Fraîche d’Isigny A.O.P.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe bombée de Crème Fraîche d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte-Mère
  • 3 cuisses de lapin
  • 4 pommes de terre de taille moyenne
  • 120 g de petits pois écossés
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc (ou bouillon de légumes)
  • 1 œuf
  • Sel, poivre

 

Pâte brisée

  • 125 g de Beurre doux d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte-Mère
  • 250 g de farine T45
  • 3 cl d’eau
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Préparation

La pâte brisée : 

Sortir en amont le Beurre doux du frigidaire pour qu’il soit « pommade ». Saupoudrer le plan de travail de quelques pincées de farine.
Verser la farine dans un récipient et incorporer du bout des doigts le beurre en amalgamant l’ensemble. 
Former un puits puis ajouter l’œuf, l’eau et le sel. Mélanger puis pétrir. Lorsqu’une boule commence à se former, la verser sur le plan de travail.
Ecraser la pâte 6 fois avec la paume de votre main sur le plan de travail.
Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et l’entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de l’utiliser.

La tourte :

Faire chauffer une sauteuse avec un peu de beurre et faire dorer chaque face des cuisses de lapin.
Laisser cuire 20 minutes sur feu moyen.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Eplucher l’oignon et l’émincer.
Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau salée portée à ébullition. Laisser cuire 5 minutes. Les égoutter.
Retirer les cuisses de lapin et faire revenir les pommes de terre et l’oignon pendant 15 minutes.
Lorsque l’oignon est translucide, verser le vin blanc (ou bouillon de légumes), ajouter les cuisses. Salez, poivrez. Remettre à cuire à couvert pour 1 heure. 
Récupérer la chair de lapin et couper en morceaux.
Mélanger la chair avec les petits pois, les pommes de terre, l’oignon, le jus de cuisson. Ajouter la Crème Fraîche d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte-Mère.
Verser dans un plat à tourte.
Etaler la pâte brisée grâce à un rouleau à pâtisserie, et la découper en bandes. Les placer en quadrillage sur le moule.
Badigeonner la pâte d’un œuf battu.
Faire préchauffer votre four à 180°C et enfourner pour 20 minutes, le temps de faire dorer la pâte.

Quantité pour
4 personnes

Temps de préparation
55 mn

Cuisson
120 mn

Partager :