Bretzel citrouille en sandwich & Mimolette Isigny Sainte-Mère

Préparation

1. Préparer la pâte à bretzel :

   Tiédir le lait et y ajouter la levure. Mélanger jusqu’à dissolution totale de la levure.

   Ajouter l’eau.

   Verser la farine, le beurre, les 10 g de sel et le mélange lait, levure et eau dans le bol du robot.

   Pétrir la pâte à l’aide du crochet pendant au moins 5 minutes. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

   Recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

   Dégazer la pâte, puis la diviser en 8 pâtons. Rouler chaque pâton entre les mains afin de former une boule.

   Entourer chaque boule de fil de cuisson, comme sur les photos.

   Laisser reposer 10 minutes.

   Préchauffer le four à 220 °C.

   Mettre le bicarbonate et 2 litres d’eau froide dans une casserole.

   Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Plonger les boules une à une dans l’eau. Les laisser 10 secondes, les retourner, puis les retirer après 10 secondes supplémentaires.

   Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.

   Faire cuire environ 17 minutes.

   Sortir les bretzels citrouille du four et les laisser refroidir sur une grille.

   Retirer les fils de cuisson.

    

   Monter les sandwichs :

   Couper vos bretzels citrouille en deux.

   Écraser l’avocat et les oeufs durs. Poivrez.

   Tartiner cette crème d’avocat sur la partie basse des bretzels, ajouter les tranches de Mimolette Isigny Sainte-Mère et la roquette.

    

   Mettre le haut de la citrouille et réservez au frais jusqu’à dégustation.