Bûche citron & Fromage frais citron & citron vert Isigny Sainte-Mère

Préparation

1. Préparer la base biscuit

   Mixer les biscuits Petit beurre jusqu’à obtenir une poudre fine.

   Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse.

   Répartir la préparation dans le fond du moule ou sur une plaque aux dimensions de la bûche. Bien tasser à l’aide du dos d’une cuillère.

   Réserver au réfrigérateur.

   Préparer le lemon curd

   Presser les citrons afin d’obtenir environ 100 ml de jus.

   Faire chauffer le jus de citron avec le sucre.

   Ajouter les œufs préalablement battus puis cuire à feu doux tout en mélangeant jusqu’à épaississement.

   Retirer du feu puis incorporer le beurre coupé en morceaux.

   Mixer si nécessaire afin d’obtenir une crème parfaitement lisse.

   Verser dans un moule à insert puis placer au congélateur pendant au moins 3 heures.

   Préparer la mousse

   Monter la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

   Assouplir le fromage frais saveur citron Isigny Sainte-Mère à l’aide d’une spatule.

   Incorporer délicatement la chantilly au fromage frais jusqu’à obtenir une mousse légère et homogène.

   Monter la bûche

   Verser les deux tiers de la mousse dans le moule à bûche.

   Remonter la mousse sur les parois à l’aide d’une spatule.

   Déposer l’insert de lemon curd congelé au centre.

   Recouvrir avec le reste de mousse.

   Déposer la base en biscuits Petit Beurre pour refermer la bûche.

   Lisser la surface.

   Placer au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

   Décorer

   Démouler la bûche encore congelée.

   Laisser décongeler 4 à 5 heures au réfrigérateur.

   Décorer de fines rondelles de citron jaune et de citron vert ainsi que de quelques éclats de Petit beurre avant de servir.