Brioches citrouilles farcies au Pavé d’Isigny

Préparation

1. Dans la cuve d’un robot pâtissier, placer la farine, le sel et le sucre en poudre. Mélanger à vitesse lente.
   Dissoudre la levure boulangère dans le lait juste tiède. Ajouter ce mélange dans la cuve avec le jaune d’œuf, ainsi que les 50 g de purée de potimarron.

   Continuer de pétrir pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois de la cuve. Incorporer le beurre coupé en morceaux pour obtenir une pâte à brioche homogène.

   Couvrir le bol du robot avec un torchon humide. Laisser reposer la pâte pendant 1h30 minimum dans un endroit chaud. La pâte doit avoir doublé de volume.

   Dégazer la pâte à brioche, puis la diviser en 8 parts égales.

   Façonner des boules et les aplatir à la main.

   Découper 8 cubes de 10 g de Pavé d’Isigny Sainte-Mère. Placer un cube de Pavé d’Isigny Sainte-Mère au centre de chaque brioche.

   Refermer la pâte à brioche farcie et former une jolie boule.

   Placer chaque brioche sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile en silicone. Laisser lever pendant environ 30 minutes.

   Préchauffer le four à 180°C.Fariner la ficelle alimentaire avant de ficeler chaque brioche en 8. Ne pas trop serrer la ficelle, car la brioche continuera de gonfler à la cuisson.

   Faire cuire pendant 12 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir les brioches sur une grille à pâtisserie.

   Couper et retirer les ficelles. Piquer une graine de courge sur chaque brioche Halloween pour un effet encore plus réaliste.