Bûche à la Crème Fraîche d’Isigny A.O.P. spéculoos et marrons

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Séparer le blanc du jaune des œufs. Battre les blancs en neige et ajouter une pincée de sel.

   Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que cela mousse.

   Y verser la farine, puis les blancs en neige et travailler la pâte à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Couvrir une plaque de papier cuisson et verser la pâte. Enfourner 12 min puis laisser refroidir 10 min.

    

   Mélanger la crème de marrons avec la Crème Fraîche d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte-Mère. Tartiner le mélange sur une face de la génoise. Rouler délicatement la génoise en l’entourant de cellophane. Placer la bûche au frais pendant 1 h.

   Mélanger 40g de Crème Fraîche avec le sucre glace. Recouvrir la bûche de crème, émietter les Spéculoos et décorer avec des meringues.