Ceviche de dorade à la grenade et à la Mimolette Extra-vieille Isigny Sainte-Mère

Préparation

1. Prélever les zestes du citron vert et du citron jaune, réserver.

   Presser ensuite le citron jaune dans un bol et le citron vert dans un autre.

   Faire mariner 500 g de filet de dorades coupé en cube dans le jus du citron vert additionné d’une cuillerée à soupe de jus de citron jaune pendant 1 h, recouvert d’un film alimentaire.

   Couper l’oignon rouge en lamelles.

   Prélever les grains d’une demi-grenade.

   Réaliser des copeaux de Mimolette Extra-vieille à l’aide d’un économe.

   Au moment de servir, saler et poivrer le ceviche, puis ajouter 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, les zestes des citrons jaunes et verts et le reste du jus du citron jaune, l’oignon rouge et les grains de grenade. Mélanger.

   Disposer le ceviche dans les assiettes, ajouter une petite poignée d’herbes fraîches (persil, coriandre), quelques fleurs comestibles et finir par les copeaux de Mimolette Extra-vieille.