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Pour
4 personnes
Préparation
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Dans une cocotte en fonte, porter à ébullition l’eau avec le sucre. Ajouter les pistaches, mettre à feu doux et remuer avec une spatule en bois pendant 20 minutes sans arrêt. Le sucre va blanchir puis se caraméliser. Ajouter le beurre et remuer à nouveau.
Verser le mélange sur un papier cuisson, en l’étalant en couche fine et laisser refroidir.
Mixer 250 g de melon avec 25 g de sucre glace pour obtenir un coulis de melon. Concasser les meringues et découper les 250 g restants du melon en dés.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace restant. Mélanger à l’aide d’une maryse les brisures de meringues à la crème chantilly.
Dresser le dessert dans des verrines ou des verres en alternant le mélange de crème, le coulis et les dés de melon. Décorer le tout avec les pistaches caramélisées.
