Langoustines marinées, asperges et crème

Préparation

1. Faites cuire les asperges à l’eau bouillante

   Faites refroidir rapidement et réservez

   Décortiquez les langoustines, videz-les et coupez-les en gros tronçons

   Les mettre à mariner avec l’huile d’olive, un peu de curry, du citron vert, sel et poivre

   Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine puis faites la fondre dans la crème fraîche

   Assaisonnez, faites prendre et coupez en petits cubes

   Lorsque les langoustines blanchissent un peu avec l’action du sel, dressez vos assiettes harmonieusement, arrosez d’un filet d’huile de la marinade

   Ajoutez un peu de râpée de citron vert, les cubes de noix de coco, quelques pluches de cerfeuil et croûtons