Les entrées : Livre Blanc de la Crème

6 feuilles de brick
300 g de mélange de fruits de mer
(crevettes, calamars, moules…)
250 g de poisson (cabillaud, colin)
1 paquet de vermicelles de Chine
20 g de champignons noirs
10 branches de coriandre
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce poisson
1 cuillère à soupe de Crème d’Isigny A.O.P.
Isigny Sainte-Mère
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Huile de tournesol
1 cuillère à soupe de Beurre
d’Isigny A.O.P. Doux Isigny Sainte-Mère
Poivre
Piment
1 portion de Mimolette Isigny Sainte-Mère

PRÉPARATION (LA FARCE)

Faire revenir le mélange de fruits de mer avec un filet d’huile d’olive, l’ail
épluché et râpé et le poivre.
Faire cuire le poisson à l’eau ou au four, émietter la chair et l’ajouter dans la
poêle.
Tremper les vermicelles de Chine et les champignons noirs dans l’eau
bouillante.
Couper les champignons finement et les vermicelles grossièrement, puis
émincer les feuilles de coriandre. Y ajouter les fruits de mer et le poisson.
Ajouter la sauce soja, la sauce poisson, le piment et la Crème d’Isigny
A.O.P. puis mélanger.

MONTAGE

Couper la feuille de brick en 4 et la badigeonner d’un mélange de
3 cuillères à soupe d’huile et le beurre fondu.
Mettre les morceaux découpés de feuilles de brick au fond du moule à
tartelette.
Ajouter la farce au centre et refermer en rabattant les bords, puis retourner
dans le moule pour que les coutures soient vers le bas.
Ajouter une feuille de brick au centre puis remplir avec votre farce.
Ajouter à nouveau une feuille de brick et refermer les bords.
Badigeonner d’huile de tournesol et enfourner dans un four préchauffé à
180°C, pendant 20 min.
Couvrir de Mimolette râpée et faire griller quelques minutes.