Rillette de coquille saint jacques au citron et à la vanille

Préparation

1. Faites revenir dans un sautoir et au beurre, l’échalote et l’oignon, ajoutez les noix de St Jacques et faites revenir le tout jusqu’à complète évaporation et légère coloration.

   Déglacez au Noilly Prat, ajoutez la crème liquide, la gousse de vanille fondu en deux  et grattez, donnez faire bouillir pendant 3 minutes puis mixer au robot en laissant des morceaux d’environ 3/4 mm

   Lorsque le mélange est à température ambiante, ajoutez le râpé et le jus de citron puis les 100 g de beurre en petites parcelles. Assaisonnez et placez au frais pendant 2/3 heures.

   Servez cette rillette avec des toasts.