Recettes du Quotidien : Les entrées

6 noix de coquille saint jacques avec le corail coupé en 4

100 g d’échalote émincés finement

100 g d’oignons émincés finement

200 g de crème liquide

100 g de beurre AOC

3 cl de noilly prat

1 râpé de citron jaune

1 jus de citron jaune

1 gousse de vanille entière

Sel fin poivre du moulin beurre pour cuisson

Faites revenir dans un sautoir et au beurre, l’échalote et l’oignon, ajoutez les noix de St Jacques et faites revenir le tout jusqu’à complète évaporation et légère coloration.

Déglacez au Noilly Prat, ajoutez la crème liquide, la gousse de vanille fondu en deux  et grattez, donnez faire bouillir pendant 3 minutes puis mixer au robot en laissant des morceaux d’environ 3/4 mm

Lorsque le mélange est à température ambiante, ajoutez le râpé et le jus de citron puis les 100 g de beurre en petites parcelles. Assaisonnez et placez au frais pendant 2/3 heures.

Servez cette rillette avec des toasts.