Roulés de crêpes à la béchamel de mimolette

Préparation

1. La pâte à crêpes :
   
   Verser la farine et la pincée de sel dans un saladier.
   Ajouter les œufs puis verser petit à petit le lait tout en fouettant.
   Faire chauffer une crêpière, verser de l’huile et retirer l’excédent avec un papier absorbant.
   Verser une louche de pâte et laisser cuire jusqu’à ce que le contour de la pâte soit doré.
   Retourner la crêpe et laisser cuire quelques secondes.
   Déposer dans une assiette puis recommencer avec le reste de pâte. Il faut obtenir 6 grandes crêpes.

   La béchamel :
   
   Râper 120 g de Mimolette Demie vieille Isigny Sainte-Mère en portion, réserver.
   Faire fondre le Beurre doux Bio Isigny Sainte-Mère dans une casserole sur feu doux.
   Ajouter la faine et fouetter pendant 5 minutes.
   Verser le lait petit à petit tout en fouettant.
   Poivrer puis ajouter la mimolette râpée. Mélanger.
   Laisser cuire, tout en remuant, jusqu’à ce que la béchamel soit onctueuse.
   Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre et faire revenir 10 minutes les pousses d’épinard sur feu moyen.
   Couper dans chaque crêpe et chaque tranche de jambon 4 bandes de 4 cm de largeur.
   Superposer une bande de crêpe avec une bande de jambon et recouvrir de béchamel. Ajouter quelques pousses d’épinard.
   Rouler les bandes sur elles-mêmes et les placer verticalement dans un plat à gratin.
   
   Faites préchauffer votre four à 160°C et enfourner pour 20 minutes.