Sablé à la mimolette

Préparation

1. Sortez le beurre à l’avance pour le laisser ramollir à l’air ambiant afin d’en faire un beurre pommade. Procédez comme pour une pâte à tarte, mélangez la farine avec le beurre pommade.

   Ajoutez la levure, le thym et les deux cuillères de mimolette, lorsque le mélange est bien homogène ajoutez l’œuf et formez la pâte à sablé. Laissez la reposer 3 heures au froid puis étalez au rouleau la pâte à environ 2 millimètres d’épaisseur. Détaillez selon vos besoins la pâte en petits rectangles, en cercles ou en carrés.

   Parsemez ensuite un peu de mimolette râpée sur les sablés crus puis enfournez à four chaud 180° pendant 8 minutes, environ. Vous pouvez servir ces petits sablés à l’apéritif et les accompagner des rillettes de poissons, d’une tapenade olives noires ou d’une purée de persil plat assaisonnée de sel et d’huile d’olive.