Sablé à la mimolette

Ingrédients
- 350 gr de beurre d’Isigny AOP
- 500 gr de farine
- 1 œuf
- 2 gr de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de thym
- 2 cuillères à soupe de mimolette vieille Label Rouge râpée finement pour parsemer sur les sablés
Préparation
Sortez le beurre à l’avance pour le laisser ramollir à l’air ambiant afin d’en faire un beurre pommade. Procédez comme pour une pâte à tarte, mélangez la farine avec le beurre pommade.
Ajoutez la levure, le thym et les deux cuillères de mimolette, lorsque le mélange est bien homogène ajoutez l’œuf et formez la pâte à sablé. Laissez la reposer 3 heures au froid puis étalez au rouleau la pâte à environ 2 millimètres d’épaisseur. Détaillez selon vos besoins la pâte en petits rectangles, en cercles ou en carrés.
Parsemez ensuite un peu de mimolette râpée sur les sablés crus puis enfournez à four chaud 180° pendant 8 minutes, environ. Vous pouvez servir ces petits sablés à l’apéritif et les accompagner des rillettes de poissons, d’une tapenade olives noires ou d’une purée de persil plat assaisonnée de sel et d’huile d’olive.
Quantité pour
80 sablés
Temps de préparation
15 mn
Cuisson
8 mn