Tartare de langoustines, mimolette

Préparation

1. Hachez grossièrement les queues de langoustines. Ajoutez la ciboulette, le gingembre, le citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
   Moulez ensuite ce mélange dans un petit emporte-pièce rond puis placez-les au réfrigérateur (2 par personnes).

   Pour la mimolette cuite :

   Sur une plaque antiadhésive, déposez les 4 tranches de vieille mimolette puis enfourner 4/5 minutes à 200°C Th. 6/7
   Sortir du four, décollez la mimolette et laissez refroidir. Elle doit être croustillante comme une chips.

   Au dernier moment, chauffez une poêle antiadhésive et déposez les tartares de langoustine en enlevant les petits cercles. Faites cuire à feu violent durant 2 mn de chaque côté et servez aussitôt.
   Ajoutez une chips de mimolette et un copeau par assiette, puis un filet d’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique.