Notre beurre de tourage

Notre beurre de tourage d’Isigny AOP

Beurre pour les professionnels - Isigny Sainte-Mère

Le beurre « spécial tourage » s’adapte à la demande des professionnels en proposant un format en plaque idéal.

Sa fabrication est plus complexe que le beurre traditionnel puisque les installations demandent plus de technicité dans les réglages et aussi plus de contrôles. Spécialement pensé pour la fabrication des viennoiseries, ce beurre de tourage jouit d’une souplesse, indispensable à la réalisation d’un feuilletage bien alvéolé. Ainsi, le beurre « spécial tourage » permet aux viennoiseries d’acquérir un goût subtil et inimitable à la fine odeur de beurre frais Isigny Ste-Mère…

Pas étonnant qu’il soit le produit phare du Concours du meilleur croissant !

Le Concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny A.O.P.

Isigny Ste-Mère et l’AAINB (Association Nationale des Professeurs de Boulangerie) s’associent pour créer en Normandie le concours du Meilleur croissant au beurre d’Isigny A.O.P. ouvert aux jeunes en formation,

Sa philosophie repose sur 3 valeurs :
– La transmission du savoir-faire ou comment pérenniser la maitrise par les jeunes de la fabrication du croissant.
– L’excellence des matières premières ou comment sensibiliser les jeunes à l’usage d’ingrédients porteurs de garanties et de valorisation
– Le partage : le concours est un moment d’échange entre les jeunes, entre formateurs, entre professionnels.

Découvrez les étapes de fabrication des croissants