Pain perdu salé à la Crème & Morilles, échalotes confites et Mimolette vieille

Préparation

1. Préparer les échalotes confites :

   Éplucher les échalotes et les couper en deux dans la longueur.

   Faire fondre le beurre dans une poêle.

   Ajouter les échalotes, les faire revenir doucement.

   Ajouter le miel et le vinaigre balsamique.

   Couvrir et laisser confire à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

   Assaisonner, réserver.

2. Préparer le pain perdu :

   Battre les œufs avec le lait et la Crème.

   Saler, poivrer.

   Tremper les tranches de pain dans l’appareil jusqu’à imbibition.

   Faire dorer les tranches dans une poêle avec le Beurre, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur.

3. Assemblage :

   Déposer une tranche de pain perdu bien chaude au centre de l’assiette.

   Répartir quelques échalotes confites autour.

   Ajouter une quenelle de Crème aux morilles sur le pain perdu.

   Parsemer de copeaux de Mimolette.

   Décorer de pousses de cerfeuil.