Spaghettis à l’encre de seiche, champignons « petits fantômes » & Mimolette Isigny Sainte-Mère

Préparation

1. Préparation des champignons :

   Nettoyer délicatement les champignons de Paris avec un torchon.
   Les garder entiers si petits, ou coupés en deux si gros.
   À l’aide d’une pointe de couteau, percer deux petits trous sur le chapeau de chaque champignon pour former des yeux.
   Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’ail émincé puis les champignons.
   Faire revenir à feu moyen-vif pendant 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
   Saler, poivrer, réserver.

2. Préparer les spaghettis :

   Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
   Faire cuire les spaghettis à l’encre de seiche selon les indications du paquet (8 à 10 minutes).
   Égoutter puis ajouter un filet d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne collent.

3. Montage :

   À l’aide d’un emporte-pièce, découper des fantômes dans les tranches de mimolette Isigny Sainte-Mère.
   Utiliser des grains de poivre pour les yeux, des graines de sésame ou de petits morceaux de nori. Former un nid de spaghettis noirs dans chaque assiette.
   Disposer les champignons fantômes tout autour et dans les pâtes.
   Déposer ensuite les fantômes de Mimolette Isigny Sainte-Mère sur le dessus. Ajouter quelques flocons de piment rouge.