Fromages
Les fromages et spécialités fromagères que nous élaborons chez Isigny Sainte-Mère, ont en commun le goût de notre terroir influencé par le bocage, la mer et les marais, et la passion de nos maîtres fromagers…
Une alchimie parfaite entre un lait d’exception, un savoir-faire préservé, et des secrets bien gardés pour vous apporter le meilleur de la tradition laitière. Pâtes molles à croûte fleurie, pâtes molles à croûte lavée, fromages à pâte pressée non cuite et demi cuites, pâtes fraîches (Fromages frais), constituent des produits laitiers de choix pour créer de magnifiques plateaux de fromages et réaliser des recettes savoureuses.
Nos Camemberts
Nous fabriquons du Camembert depuis 1932 et nous avons acquis un fort savoir-faire sur la fabrication de ce fromage.
Nous avons développé des fabrications différentes pour répondre à tous les besoins et à tous les goûts. (Camembert de Normandie AOP, moulé à la louche, bio, microfiltré…)
Des dégustations et utilisations variées
En dessert, en plateau de fromage, en apéritif, sur un plateau de tapas, fourré (avec des noix ou de la mortadelle par exemple), fondu en sauce (pour accompagner les volailles, pâtes…), frits en cromesquis, en beignets ou à intégrer à un arancini, rôti avec de la charcuterie et des pommes de terre ou accompagné d’une salade…
Pour les Crémiers/fromagers, nos Camemberts sont proposés à un stade d’affinage qui leur permet d’être prêts à être vendus et consommés.
Il est également possible de vous proposer un affinage adapté en fonction de vos besoins.
La Mimolette
Les Mimolettes appelées également « Boule de Lille » sont apparues chez Isigny en 1951.
Elles sont issues de notre lait naturellement riche et aromatique, et sont ensuite affinées sur des planches dans nos caves normandes dans le plus grand respect de la tradition.
Aujourd’hui, la Mimolette connaît un nouvel essor avec les rayons de fromages à la coupe, les fromagers aiment présenter cette belle boule orange qui illuminent leurs étals.
Son mitage procure un bel aspect lunaire à ces fromages.
Chez Isigny Sainte-Mère, la fabrication de la mimolette est une tradition vieille de plusieurs décennies et notre savoir-faire préservé a d’ailleurs valu l’obtention d’un Label Rouge (Mimolette Vieille et Extra-Vieille) et de nombreuses récompenses, dont le titre de Meilleur Fromage du Monde en 2023 par le Concours international de Lyon, avec une note de dégustation de 100 / 100.
Des Mimolettes affinées pour tous les palais
- Pour les Crémiers/fromagers, nos Mimolettes sont disponibles à différents stades d’affinages, entre 3 mois (Mimolette jeune), jusqu’à 24 mois, (Mimolette Extra vieille). Vous pouvez également finaliser leur affinage dans vos propres caves, afin de leur donner un caractère unique.
- Nos Mimolettes bénéficient d’une recette « Clean Label » (sans conservateur, sans additif, sans allergène)
- Pour répondre à toutes les demandes, nous fabriquons également des Mimolettes Bio (respectant scrupuleusement le cahier des charges de l’Agriculture Biologique)
- Nos Mimolettes existent en format dès pour l’apéritif ou agrémenter des salades, et même en tranches pour être glissées dans un burger !
- Les Mimolettes sont proposées avec différents affinages, en boules entières ou pré découpées, en tranches, en copeaux, en dès…
Des dégustations et utilisations variées
En dessert, en plateau, en copeaux, en cube ou bâtonnet à l’apéritif, en plateau tapas, en salade, en sablé salé, en gratin, en quiche, en sandwich, en burger…
La Tomme
La Tomme de Normandie est le fruit de l’excellence du terroir Normand associée à notre savoir-faire ancestral.
C’est un fromage à pâte pressée, idéal pour être vendu à la coupe.
Elle est fabriquée à partir d’un lait sans OGM choisi pour son exceptionnelle richesse en matière grasse en protéines et vitamines.
Nos Tommes de Normandie sont affinées sur une planche en bois entre 3 et 6 mois dans nos caves situées à Chef-du-Pont au coeur de la Normandie.
Lors de la maturation, la croûte s’épaissit et se recouvre d’un duvet gris qui accentue son goût fruité unique. Sa pâte de couleur blanche à jaune ivoire est souple et présente des petites ouvertures.
Elle possède un goût fruité, et une texture souple et fondante.
Avant d’arriver sur vos étals, notre Tomme de Normandie est sélectionnée par notre maître fromager pour garantir un produit de haute qualité.
Le Brie
Notre Brie d’Isigny est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie que nous laissons s’égoutter lentement.
Notre recette double crème permet de fabriquer un brie crémeux et généreux (60% MG).
Il possède une croûte blanche et veloutée et un cœur moelleux et crémeux, avec un goût légèrement salé. Un Brie très réputé notamment aux Etats-Unis ! Selon son affinage, il peut être doux, crémeux ou posséder un goût intense.
Réalisations possibles à base de fromages Isigny Sainte-Mère
Tous nos fromages peuvent être utilisés dans des préparations, mais aussi dans des biscuits salés (Mimolette, Camembert, Pont l’Evêque…) ou des recettes façon snacking.
Formats et conditionnements
- Mimolette en boule (4 affinages différents)
- Mimolette pré-découpée
- Mimolette en tranches
- Mimolette en pain à trancher
- Mimolette cocktail
- Pavé d’Isigny (2 kg)
- Saint Paulin – Abbaye Sainte-Mère (1.8 kg)
- Tomme : (2k)
- Camembert (250g)
- Brie (de 350g à 3kg)