Les poissons : Recettes Gastronomiques

• 2 belles soles de 700 à 800 gr
• 20 grosses asperges vertes
• ¼ l de crème liquide Isigny Ste-Mère
• ½ botte de persil plat
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel fin et poivre du moulin
• cuisson du poisson
• 50 gr de beurre
• 2 branches de thym
• ½ botte de persil plat
• 1 dl d’eau

Faites préparer vos 2 soles en 8 filets par votre poissonnier. Epluchez 16 asperges et mettez-les à cuire à l’eau bouillante quelques instants. Lorsqu’elles sont cuites, rafraîchissez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et de façon à ce qu’elles restent bien vertes. Râpez finement 4 asperges à l’économe et mettez-les à mariner avec l’huile d’olive et une pincée de sel fin.

Au mixeur : mixez la ½ botte de persil plat égouttée et lavée avec la crème liquide. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive tout en mixant.

Lorsque le persil est bien mixé et la crème bien mousseuse, stoppez le mixeur et réservez votre crème au froid.

Cuisson des soles :

Dans une plaque beurrez le fond, disposez le thym frais et le persil. Ajoutez l’eau et disposez vos 8 filets de soles, assaisonnez et couvrez avec un papier aluminium. Portez à ébullition sur le feu puis maintenir quelques instants un léger frémissement.
Chauffez vos asperges cuites et dressez aussitôt le poisson cuit. La crème au persil est servie froide et vos 4 asperges marinées à cru également.