Recettes Gastronomiques : Les entrées

• 200 gr de girolles
• 200 gr de morilles
• 100 gr de cèpes
• 4 échalotes ciselées
• 150 gr de beurre d’Isigny AOP
• 5cl de noilly prat
• ½ cube de bouillon de poule
• 1 trait de vinaigre de xérès
• 4 tranches de pain grillé
• 20 tranches de lard ibérique
• 20 copeaux de mimolette vieille Label Rouge Isigny Ste-Mère
• quelques herbes fraîches
• sel fin et poivre du moulin

Dans 50 gr de beurre, faites suer sans coloration deux échalotes, ajoutez le xérès et le noilly prat et réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de poule et réduire de 2/3. Ajoutez 100 gr de beurre. Assaisonnez. Mixez et passez au tamis, parallèlement poêlez les champignons sauvages en ajoutant les deux autres échalotes et l’assaisonnement au dernier moment.

Dressez en assiette creuse en déposant un peu de champignons, un peu de bouillon et une tartine sur laquelle on aura réparti les tranches de lard et les copeaux de mimolette vieille

Pour finir ajoutez quelques herbes fraîches par assiette.