Recettes du Quotidien : Les entrées

• 500 gr de chair de maquereaux cuite au cours bouillon
• 250 gr de moutarde de Dijon
• 125 gr de fromage frais Isigny Ste-Mère
• 125 gr de crème liquide
• 1900 gr de jus de cuisson des maquereaux
• 4 râpés de citron jaune
• 2 jus de citron jaune
• sel fin, poivre, mélange 5 baies

Mélangez tous les ingrédients sauf la chair de maquereaux au fouet puis ajoutez la chair et mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène

Placez la rillette en bocal de 250 gr de façon à pouvoir stériliser votre rillette

Faites cuire pendant 2 h à 90°/95° dans l’eau

Laissez refroidir vos bocaux dans l’eau puis conservez les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière

L’avantage :

L’avantage du fromage frais dans cette recette est que votre rillette de maquereaux, après stérilisation, reste bien homogène.