Recettes Gastronomiques : Les viandes

• 4 suprêmes de poularde
• 1 filet d’huile
• 1 noix de beurre AOP d’Isigny
• 2 branches de thym
• 2 gousses d’ail éclatées
• 1 échalote ciselée fine
• 2 cl de madère
• ¼ l jus de volaille
• ¼ l jus de veau
• 20 g de beurre AOP d’Isigny
• 2 belles cuillères à soupe de crème de foie gras Isigny Ste-Mère
• Sel fin / poivre du moulin

Dans une casserole en fonte avec un couvercle, faites colorer les suprêmes de poularde avec l’huile et le beurre en démarrant coté peau et en les ayant assaisonnez des deux côtés.

Lorsqu’ils sont colorés des deux côtés, ajoutez une noix de beurre, le thym et l’ail, puis arrosez continuellement pendant 3 minutes. Mettre de côté en fermant avec le couvercle afin de finir la cuisson tout doucement.
Pendant ce temps dans une casserole et au beurre, faites revenir les morilles puis l’échalote, déglacez avec le madère, réduire d’un tiers puis ajoutez le jus de volaille et réduire de moitié, puis ajoutez le jus de veau et réduire également à consistance d’une sauce légèrement nappante. Mettre la crème de foie gras Isigny Ste-Mère à chauffer sans trop la cuire et procéder au dressage de vos assiettes en veillant à ce que la poularde soit juste cuite mais pas trop, en l’arrosant légèrement de crème de foie gras.