Recettes du Quotidien : Les entrées

• 4 courgettes bien droites et pas trop grosses (200 à 250 g pièce)
• 1 grosse pomme de terre cuite à l’eau, 250 gr de concassé de tomate bien sec
• 100 gr de mimolette vieille Label Rouge Isigny Ste-Mère coupée en petits dés
• basilic
• huile d’olive
• 3 gouttes de tabasco
• sel et poivre

Coupez les courgettes dans le sens de la longueur. Videz l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère. Plongez-les dans l’eau bouillante fortement salée environ 1 minute.
Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée afin qu’elles restent bien vertes. Egouttez-les sur un papier absorbant ou un torchon.

Cuisez et écrasez la pomme de terre à la fourchette comme pour une purée ménagère. Mélangez à la tomate concassée, assaisonnez d’un peu d’huile d’olive, sel, poivre, Tabasco.

Incorporez la mimolette vieille au dernier moment.
Emplissez les courgettes de cette farce, et faites gratiner au four quelques minutes à chaleur moyenne.

Servir en entrée ou pour accompagner vos viandes ou poissons grillés, ou même seul avec un peu de crème réduite et assaisonnée de sel, poivre et quelques gouttes de citron.