Recettes Gastronomiques : Les entrées

• 12 œufs de caille
• 12 petits toasts de 2 cm de diamètre, bien croustillants
• 30 gr de mimolette vieille Isigny Ste-Mère
• 2 dl de crème liquide
• 12 olives noires dénoyautées
• 4 tranches de chorizo ibérique

Mettez à cuire les œufs à l’eau bouillante pendant 2 minutes puis les faire refroidir rapidement et les dé-coquillés.

Pour la mimolette gratinée :

Réduire la mimolette en poudre dans une casserole, faites la gratiner en chauffant progressivement et en remuant sans cesse. Ajoutez la crème liquide, portez à ébullition et mixez. Passez au chinois et réservez  au chaud. Coupez les olives en quartier et le chorizo en petits cubes.

Chauffez les œufs au dernier moment. Posez les sur chaque toast, ajoutez les olives et le chorizo et nappez avec la crème de mimolette gratinée émulsionnée. Servez aussitôt.