Recettes du Quotidien : Les entrées

• 8 asperges blanches crues
• 8 asperges blanches cuites à l’eau et mises en purée au couteau
• ½ litre de lait
• 3dl de crème liquide
• ½ camembert Isigny Ste-Mère bien affiné
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 8 bâtonnets de céleri branche de 10 cm de long et d’1,5cm de largeur
• un peu de farine de chapelure et un œuf
• un mélange de jeunes pousses assaisonnées
• sel fin, poivre de moulin, muscade moulue

Râpez les asperges crues à l’aide d’une mandoline ou avec une grosse râpe puis plongez les 5 secondes dans l’eau bouillante et les refroidir aussitôt : réservez. Dans une casserole, mettre à chauffer les grosses asperges blanches mises en purée au couteau, ajoutez la crème liquide, le beurre, assaisonnez puis au dernier moment jetez une petite poignée de roquette et la ciboulette.