Les poissons : Recettes Gastronomiques

• 4 pavés de bar
• 1 cuillère à soupe d’olives noires hachées
• 1 cuillère à soupe de cornichons aigres doux hachés
• 2 cuillères à soupe de mimolette Vieille Label Rouge Isigny Ste-Mère hachée
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 4 artichauts
• 1 bouquet d’herbes fraîches (estragon, persil plat, ciboulette…)
• huile d’olive
• 1 citron
• sel et poivre

Poêlez les pavés de bar dans un peu d’huile d’olive puis passez les 5 minutes à four chaud (200°C) pour finir leur cuisson.
Pendant ce temps, réalisez la sauce en mélangeant les olives, les cornichons, la ciboulette et une cuillère à soupe de mimolette hachée dans un filet d’huile d’olive. Réservez au frais.
Epluchez les 4 artichauts crus en ne gardant que les fonds. Lavez les et découpez les en fines lanières : assaisonnez-les de sel, de poivre, d’un filet d’huile d’olive et du jus d’un demi citron. Ajoutez quelques herbes fraîches et du reste de mimolette hachée.
Servez aussitôt en réunissant dans vos assiettes, votre sauce sur laquelle vous déposerez les pavés de bar accompagnés d’un peu de tartare d’artichaut.